第464章 中央厨房

九月五日，李毅把李玉婷送到学校后，掉头往产业园区的中央厨房赶来。

在园区门口，几名市场监管局、金融办、食品协会的考察领导，跟着李毅缓步走进无尘生产车间里。

车间内灯火明亮，全新的标准化生产线整齐排布，没有半点杂乱油污，和普通的街边烘焙作坊形成了鲜明对比。

带队的张处长边走边看向李毅，语气很和气，面带笑容的主动伸出手：“李总，打扰你了。”

“张处客气了，您这可不是打扰，而是来指导工作的。”李毅笑着跟几人分别握了握手。

自从熙途咖啡上市后，区里及市里的相关领导都感觉面子上有光。

毕竟一个小城市里突然成长出来一头餐饮界的鳄鱼，这是所有领导的业绩。

现在开经贸促谈会，熙途咖啡是避不过的招牌，大会、小会都要拿出来说。意思很简单，就是模仿着熙途的模式，再整一家上市公司或者上市公司备选。

哪有那么容易？

餐饮界现在竞争非常激烈，你做个什么好产品出来，同行立马就模仿出来，然后价格比你低，你怎么整？

熙途咖啡也是一样的，后来者现在有五六家呢，直营模式、加盟模式都有，但是熙途咖啡的先发优势太大了，又把供应链给锁的死死的，这份优势可模仿不来。

不对，是不花大价钱模仿不来，可花了大价钱就行吗？熙途咖啡会眼睁睁的看着它做大做强？

“李总，你这一百家商城烘焙店，体量在本地连锁烘焙里已经稳居第一了。之前我们还好奇，这么多店如果是一直靠门店现烤肯定乱象多、损耗大、成本高，现在看你有自建的央厨，这才明白原来不是那么回事。”

李毅侧身引路，态度沉稳从容，不卑不亢的回答道：“张处说得没错。门店开到十五家之后，我就清楚，门店是用来卖货、做氛围的，绝对不能用来做量产。那个时候我就开始筹备小型的烘培中心，把一部分工序环节给集中起来。

三十家门店后，小型的中央厨房就已经搭建完成，能够节省门店百分之五十的工作量。等到五十家门店后，开始升级小型中央厨房。

毕竟这么多门店，如果各做各的配方、各养一批师傅，口味、品控、损耗根本没法统一，后续也没办法实现规模化扩张。”

众人听了不住的点点头，说的确实有道理。

只要不是标准化的程序，不同的烘培师傅做出来的口感肯定会有差异。各家门店的产品口感不一，这是自取灭亡。

只不过李毅看的比较远，早早的就布局了，而不是等到用的时候再去投资建设，那就慢了。

一行人往前走，率先映入眼帘的是原料预处理和面团生产区。

随行的市金融办王主任指着成套设备，开口询问道：“李总，你这套是全套自动化量产设备吧？具体配置和产能，能给我们简单介绍下吗？”

“好的，各位领导，这整套设备都是商用食品级自动化设备，全程无尘恒温作业。”

李毅抬手指着面前的设备一一介绍道：“这个是全自动和面揉面生产线，三台大容量商用和面机同步运作，支持面粉、黄油、菌种全自动配比、搅拌、揉打，全程电脑精准控温。

单批次可量产五百公斤面团，单日面团基础产能稳定在八吨，能够覆盖一百家门店的日常吐司、餐包、欧式面包用量。

搭配全自动分割滚圆机、智能醒发流水线，面团分割克重误差控制在2克以内，彻底解决人工揉面大小不一、发酵不稳定的老问题。”

王主任点点头：“自动化程度很高，那冷冻半成品的核心设备呢？烘焙连锁的核心就是冻存保鲜，尤其是天热的时候，保质期更短。”

李毅继续引路，走到车间中段的低温速冻区，笑着介绍道：“这边是核心设备区，四台急速低温速冻机，零下40度瞬时锁温。

我们的核心模式就是央厨预制半成品、门店末端烘烤。所有面包面团、酥皮、半成品，在这里完成整形、初发酵、速冻锁鲜，全程无菌封装。

速冻完成后转入三座大型低温恒温冷库，库存容量三千立方，可储备九十天长效冷冻半成品。即便逢节假日爆单、临时拓店，库存也完全能兜底，不会出现断货、缺货的情况。”

张处长驻足看向整齐的生产线，笑着追问道：“蛋糕胚、馅料、甜品这些品类，也是统一量产吗？我们家孩子比较喜欢吃各种蛋糕，家里经常买你们家的慕斯、千层、雪媚娘这些。”

“全部集中量产。”李毅指着另一侧独立无尘车间说道：“这边是馅料、蛋糕胚专属生产区，配套全自动馅料炒制机、恒温打发机、智能烘烤隧道炉。

所有的豆沙、奶酥、肉松、鲜果馅料，全部是车间现制现产，拒绝外购三无成品馅料；戚风、海绵蛋糕胚统一流水线烘烤定型。

短保的切块甜品、慕斯小蛋糕，也在独立洁净车间分装成型，每日新鲜产出，短保成品日产能一万六千份，能够满足一百家门店的日均客流销量。”

一万六千份到底是多少，其实众人也没有一个具体概念，只是不住的点头。

不过看着面前的各种自动化设备和生产线，确实比较壮观。

工业的魅力就在于此，它是实实在在生产物资的，是能够提高一个国家的整体实力的。

食品属于轻工业，解决人们吃的问题；服装厂解决穿的问题；汽车厂家解决行的问题；开发商解决住的问题。

衣食住行解决了，才能讨论其他的，否则意义不大。

就像前苏联，工业确实牛逼，军事确实厉害，可当吃个面包还要排队购买时，它的强大注定是昙花一现。

而磨刀不误砍柴工，李毅下这么大的本钱建设中央厨房，目的就是为了能够最大化的节约成本，控制品质，然后垄断市场。


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