第249章 看人下菜碟
定好菜式，沈鹿溪把菜单誊抄了一份正式的，用毛笔写在一张干净的宣纸上，每道菜的名字后面都标了简要的说明，免得刘夫人看不懂。
她把宣纸卷好，装进一个竹筒里，叫上顾南祁一起出了门。
“你跟我去一趟刘家，帮我拿着东西。”
顾南祁接过竹筒，没多问，跟在后面走。
镇北刘家的宅子不难找，在镇中走过两条巷子就到了。门楼比镇上一般人家气派不少，门口还蹲着两只石狮子。
沈鹿溪上前敲了敲门，开门的是昨天跟着刘夫人来的那个小丫鬟。
“沈掌柜来了？夫人说了让您直接进去。”
小丫鬟领着两人穿过前院，到了正厅旁边的一间偏房。刘夫人正坐在桌前喝茶，看见沈鹿溪进来，放下茶碗招了招手：“来了？坐吧。”
沈鹿溪在对面坐下，让顾南祁把竹筒递过来，抽出那张菜单铺在桌上：“刘夫人，这是主桌的席面单子，您过目。”
刘夫人接过去，从头到尾看了一遍，看得很仔细，遇到不认识的菜名还会停下来问。
“这个洗手蟹，是生腌的？”
“对，用好酒和姜丝腌过，蟹壳剥了直接吃，鲜得很。”
“我婆婆牙口不太好，这个能嚼得动吗？”
“蟹肉本来就嫩，腌过之后更软，老人家吃着不费劲。”
刘夫人点了点头，继续往下看。看到“拨霞供”的时候，抬起头来：“这道菜我在临安吃过，席上摆个小风炉，自己涮肉片。我婆婆一定喜欢，她老人家就好这一口。”
“那这道菜就留着。不过拨霞供需要一套风炉和铫子，您府上有没有？”
刘夫人想了想：“应该有，我让人去库房翻翻。要是没有，我让人去府城买。”
“不用特意去买，我这边有的。”沈鹿溪说。她昨晚在空间的集市遗迹里换到了一套小铜风炉，正好能用。
刘夫人把单子看完，放在桌上，手指点了点最后面的寿桃和寿面：“这两样是压轴的，寿桃做几个？”
“九个，取九九长寿的意头。我打算做两种，一种原味一种豆沙馅的，您看行不行？”
“豆沙的好，老太太就爱吃甜的。”
“那就这么定了。”
刘夫人沉吟了一下：“沈掌柜，有件事我得跟你说清楚。老太太这回过寿，府城来的亲戚里有一位是我家老爷的表兄，在府城开着绸缎铺子，跟知府衙门的人走得近。这位表兄嘴口味比较刁钻，吃过临安的大酒楼，你这席面要是让他挑出毛病来，我面子上不好看。”
沈鹿溪笑了笑：“刘夫人放心，这桌席面的规矩我是按临安官宦人家的规矩来的，他要是真吃过大酒楼，看到这个排场，只会觉得您家有品位。”
刘夫人听了这话，脸上的担忧散了不少：“行，那我就全交给你了。对了，席面那天，你们的人直接来我家灶房做，我让下人把灶房腾出来给你们用。”
“好，到时候我带两个帮手过来，灶上的事不用您操心，上菜的话得让你们的人来。”
谈完了正事，刘夫人又留沈鹿溪喝了碗茶。临走的时候，小丫鬟追出来塞了一个红封，说是夫人给的定金。
出了刘家大门，顾南祁走在旁边，忽然开口：“你刚才说的那套风炉，从哪儿弄？”
“你别问，我自有办法。”
回到铺子，沈鹿溪把红封打开数了数，是五两银子的定金，出手很阔绰。这桌席面做下来，光主桌的菜就能赚不少，加上陪桌的，总共进账能有十几两。
她把银子收好，转身进了灶房。
周翠兰的侄女已经来了，是个十七八岁的姑娘，叫周小禾，长得结实，手脚确实麻利。沈鹿溪让她先帮着孙婶子择菜洗碗，熟悉一下灶房的规矩。
安排完铺子里的事，沈鹿溪回了家，拨霞供用的风炉和铫子昨天换出来还没仔细看，是一套铜制的小风炉配一个铜锅，做工精巧，底下有通风口，放上炭就能烧。她又去集市顺手换了一套蘸料碟，六个小碟子，正好一人一个。
从空间出来，沈鹿溪把风炉和蘸料碟用布包好，搁在柜子里。
柳荞娘从灶房端着一碗水晶脍走过来，冻得方方正正的：“鹿溪，你看看这个行不行？”
沈鹿溪用筷子夹了一块尝了尝，鱼皮冻入口即化，鲜味足，口感滑嫩：“娘，这个做得好，没问题的。”
“那水晶脍这道菜就定了，到时候切成薄片摆盘，浇上一点醋汁就行。”
母女俩在灶房里忙了一阵子，把能提前做的菜又过了一遍。糟鸡脯已经腌了一天了，味道渗进去了不少，再放一阵子就能用。蜜煎金橘也熬好了，装在小坛子里封着口。咸酸蜜笋的酸味已经出来了，脆生生的，是开胃的好菜。
沈鹿溪数了数，冷盘八碟里有四样已经备好了，剩下的雪花鱼脍和洗手蟹得当天做，腊脯肉片和椒梅砌香也已经备齐了料。
热菜那边，莲叶蒸鸡和酱焖鸭是她的拿手菜，做起来不费劲。酿橙蟹的橙子从空间里带出来了，螃蟹等李铁牛送来就行。花炊鹌子的鹌鹑，苏庆安已经帮她从张家村的猎户那儿订好了，过两天就能送到。
她把清单上做好的菜打了勾，没做的画了圈，一目了然。
“还差荔枝白腰子和奶房签的料没备。”她自言自语了一句，“腰子让王屠户留着，奶房签要用猪奶脯，这个也得跟他说一声。”
“我明天去集市的时候顺便跟他说。”柳荞娘说。
沈鹿溪点了点头，把清单折好揣进怀里，走到院子里伸了个懒腰。
正巧沈小满从学堂回来了，书袋往桌上一扔，就往灶房钻：“姐，今天有什么好吃的？我闻到香味了！”
“蜜煎金橘，给你尝一个。”
沈小满接过一颗塞进嘴里，嚼了两下，眼睛眯起来：“甜的！好吃！再来一个！”
“就一个，剩下的是给人家做寿宴用的，你要是偷吃了，姐扣你的毛笔钱。”
沈小满缩了缩脖子，老老实实地跑去写字了。
方九龄拄着竹杖从院子那头走过来，在石凳上坐下，看了一眼灶房的方向：“忙什么呢？灶房里一天到晚叮叮当当的。”
“刘家定了一桌寿宴，正在备菜呢。”
方九龄挑了挑眉：“刘家？镇北那个做布匹生意的刘家？”
“您也认识？”
“不认识，听说过。”方九龄端起茶碗喝了一口，“刘家老太太的身子不太好，前阵子请我看过一回，脾胃虚弱，吃东西不能太油腻。你做席面的时候注意着点，别上太多大荤的菜。”
沈鹿溪愣了一下，这个信息来得及时。她赶紧掏出清单看了看，九盏酒里有好几道都是荤菜，老太太坐在主位上，要是吃不下去，那就白忙活了。
“方先生，老太太的脾胃具体是什么情况？”
“脾虚湿重，消化不好，肉吃多了容易胀气。你要是做鸡做鸭，少放油，多用蒸煮的法子，别炸别煎。汤也别太浓，清淡些的反而养胃。”
沈鹿溪点了点头，拿出笔在清单上改了几处。莲叶蒸鸡本来就是清蒸的，不用改。酱焖鸭可以把汤汁收得薄一些，少放冰糖。三脆羹和莼菜羹都是清淡的，正好适合老人家。
“多谢方先生提醒，要不是您说，我还真没注意到这一点。”
方九龄嗯了一声：“你就知道埋头做菜，做席面得看人下菜碟，坐在主位上的人吃得舒服，这桌席面才算成了。”
沈鹿溪笑了笑，把改好的清单重新折好，转身往灶房走。走了两步又回头问了一句：“方先生，您晚上想吃什么？”
“清粥小菜就行，别跟你那些寿宴菜似的，油腻。”
“得嘞。”
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