第170章 这一锅汤，鲜掉眉毛

凌晨四点的怀安县，雾气还没散。纺织厂旧食堂的烟囱冒出第一缕青烟。

陈皮光着膀子，手里拿着通条，捅咕炉膛里的无烟煤。火苗窜上来，映着他胳膊上的一道旧疤。

李潇推门进来，手里拎着两只褪好毛的老母鸡，三根猪棒骨，一块泛着油光的火腿皮。

“水烧开。”李潇把食材扔进大号不锈钢盆。

陈皮放下通条，转身去提水桶。

“你刀工好，手稳，眼毒。”李潇拿起剔骨刀，刀刃在磨刀棒上蹭了两下，发出清脆的金属摩擦声，“但做菜，刀工只占三成。剩下七成，在水里，在火里。”

刀锋顺着母鸡脊背划过，骨肉分离。李潇把棒骨放在案板上，用刀背猛砸。“咔嚓”，骨头断裂，露出里面红白相间的骨髓。

“骨头不敲断，骨髓熬不出来，汤就没底味。”

大锅里的水翻滚。食材下锅焯水。血沫浮起。李潇用漏勺撇净，捞出食材，放在冷水里冲洗。

“这叫拔血水。血水不净，汤发腥。”

陈皮盯着李潇的动作，眼睛一眨不眨。他在街头混，学的是野路子，切菜凭本能，从未见过这种细致到近乎苛刻的规矩。

重新换水。食材入锅。加葱结、姜片，倒了半碗花雕酒。

“大火烧开，转微火。”李潇指着炉膛，“火苗不能舔着锅底，要让水面保持微微翻花。这叫‘菊花心’。”

两个小时过去。锅里的汤变成了奶白色。

陈皮咽了口唾沫。这汤已经香得能让人把舌头吞下去。

“这只是毛汤。”李潇拿过一块鸡胸肉，一块猪里脊。

“剁成泥。越细越好。不要加水。”

陈皮二话没说，拿起两把菜刀，双手交替。案板上响起密集的鼓点。不到五分钟，肉变成了细腻的肉茸。

李潇把肉茸分装在两个碗里，加葱姜水泻开。

“看好了，这叫扫汤。”

李潇把锅里的葱姜捞出，火调大。汤汁翻滚。他把猪肉茸倒入锅中，用勺子顺着一个方向快速搅动。

奇妙的变化发生了。浑浊的奶白汤汁里，猪肉茸受热凝固，像一块海绵，把汤里细微的杂质和油脂全部吸附在表面。肉茸浮出水面，结成一个饼。

李潇用漏勺把肉饼捞出。汤色已经变浅。

“再来一次。这次用鸡肉茸。”

鸡肉茸下锅。重复刚才的动作。

等第二次肉饼捞出，陈皮凑到锅边。他愣住了。

锅里的汤，清澈见底，没有一点杂质，连一滴油星都看不见。颜色呈现出一种琥珀般的淡黄。

李潇拿汤勺舀了一点，递给陈皮。

陈皮接过来，喝了一口。

没有一点油腻。鲜味直冲脑门。鸡肉的鲜，猪骨的厚，火腿的醇，完美融合在一起。

“这汤……”陈皮搜刮肚肠，找不到词形容。

“国宴上的开水白菜，用的就是这种汤底。”李潇把汤勺扔回锅里，“你刀工过关了，从今天起，学看火候。”

院子里传来汽车引擎的轰鸣。姜老倔的解放牌卡车停在门口。

杨小军带着几个工人，把昨晚熬好的猪油渣香菇肉沫酱装进大铁桶，两人抬一桶，往车厢里送。

林晚秋穿着灰色的确良衬衫，手里拿着出库单，站在车斗旁核对数量。

“红星公社小学，两桶。城关小学，三桶……”

李潇走出厨房，解下围裙。

“账目对得上？”

林晚秋把圆珠笔别在笔记本上：“一分不差。周主任那边批的款子已经到账了。县财政局直接走公对公。”

“省里那个展销会，定在下周二。”林晚秋从口袋里掏出一张盖着红章的请柬，“周主任派人送来的。省农副产品展销会，在省展览馆。”

李潇接过请柬，翻开看了一眼。

“省肉联厂是主办方之一。”林晚秋提醒。

“他们卖他们的午餐肉，我们卖我们的酱。井水不犯河水。”

“沈从云倒了，但供销系统和肉联厂盘根错节。咱们拿了周主任的名额，相当于抢了他们的风头。到了省城，多长个心眼。”

“知道。”李潇把请柬揣进口袋，“今天中午，我跟你去趟红星公社小学。看看孩子们吃酱的反应。光看账本不行，得看饭盒。”

中午十一点半。红星公社小学。

操场上的大喇叭播放着广播体操的音乐。下课铃响，各个班级的学生拿着铝饭盒、搪瓷缸子，在走廊排队。

食堂只有一个打饭窗口。大师傅老王拿着长柄铁勺，站在两个大铁桶前。

一桶是高粱米掺着少量大米的二米饭。另一桶，就是红星厂送来的猪油渣香菇肉沫酱。

李潇和林晚秋站在校长办公室的窗前，往下看。

“以前中午吃什么？”李潇问。

“自家带的饼子，配点咸菜。条件好点的带个水煮蛋。冬天就是在炉子上烤红薯。”林晚秋翻开手里的体测记录表，“三年级那个王小虎，十岁了，身高才一米二。严重营养不良。”

打饭开始。


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