第169章 秘制复合酱料

五十个工人换上白大褂，戴上口罩和帽子。

纺织厂食堂改头换面，成了全县最干净的食品加工车间。

第一项任务：为全县十三个公社的小学，提供统一的营养餐浇头。

李潇设计的配方是：猪油渣香菇肉沫酱。

成本低，热量高，易保存。配上白米饭或窝头，能让长身体的孩子吃得满嘴流油。

五百斤带皮五花肉，三百斤干香菇。

香菇泡发，切丁。五花肉去皮，切成指甲盖大小的肉丁。

陈皮站在一号案板前，手里的刀化作残影。

三个小时，他一个人切了一百斤肉。额头上全是汗，手里的刀没停过。

李潇站在八号大锅前。火候到了。

三百斤猪肥膘下锅。高温榨取油脂。空气中弥漫着浓郁的荤香味。

猪油渣捞出，沥干，剁碎。

李潇把切好的肉丁倒入滚烫的猪油中。

刺啦。

肉丁表面的水分被瞬间锁住，油脂渗入肉纤维。葱姜蒜末下锅爆香。接着是香菇丁。

香菇吸油，锅里的油脂肉眼可见地减少。

李潇拿起一把长柄大铁铲。这种直径一米五的大锅，翻炒需要极大的臂力。

李潇双手握住铲柄，腰部发力，铲底贴着锅壁，将底部的食材翻上来。动作规律，节奏稳定。

杨小军在旁边看表。

“师傅，炒了四十分钟了。换我来吧。”

李潇没松手。

“火候还没到。香菇里的水分没炒干，酱料放不住。”

又过了十分钟。锅里的食材颜色变得焦黄。

李潇抓起一把粗盐，均匀撒入锅中。接着是两大桶红星厂特产的秋油。

古法酿造的酱油遇热，激发出复合的酱香味。最后倒入剁碎的猪油渣。

大火收汁。

浓稠的酱料在锅里翻滚，冒着泡。香气顺着通风管道飘了出去。

纺织厂外面的街道上，路过的行人纷纷停下脚步，抽动鼻子。

陈皮站在案板前，看着那口大锅，喉结滚了滚。

李潇放下铁铲，关火。拿了一个白瓷碗，盛了一勺酱料。

“尝尝。”

杨小军迫不及待地拿筷子挑了一点放进嘴里。

猪油渣的酥脆，肉丁的嚼劲，香菇的鲜美，在口腔里混合。咸鲜适口，余味悠长。

“绝了。”杨小军竖起大拇指。

厂房大门被人推开。

周克明穿着便装，走了进来。身后没带随从。

“李厂长，我在县委大院都闻到香味了。”

周克明走近灶台，看着锅里红亮的酱料。

李潇拿了个干净碗，盛了一勺，递过去。

“周主任，尝尝我们的营养餐浇头。”

周克明没客气，直接用手指蘸了一点，放进嘴里。咀嚼了几下。

他闭上眼睛，回味了片刻。

“肥而不腻，咸鲜透骨。这东西要是做成罐头，能卖到全国去。”

李潇递过去一条毛巾。

“成本一毛五一斤。配上二两米饭，能让一个十岁的孩子吃饱。全县一万两千个小学生，每天的营养餐，中央厨房包了。”

林晚秋拿着账本走过来。

“周主任。按照这个成本，加上县里的补贴，我们不亏，每个月还能有两千块的结余。这笔钱，可以用来扩建二期厂房。”

周克明看着这对夫妻。一个管生产，一个管账目。配合默契。

“好。”周克明把毛巾扔在桌上，“省里下个月有个农副产品展销会。李潇，你带着你的酱料去。我要让全省看看，什么是怀安模式。”

第一锅大锅饭，成了。

机器的轰鸣声在车间里回荡，工人们开始将冷却的酱料分装进定做的大铁桶里。

李潇解下围裙，走到水池边洗手。

陈皮还在切剩下的香菇。他的手腕已经有些肿胀，但握刀的姿势依然标准。

李潇走过去，拍了拍他的肩膀。

“今天到这。明天教你吊高汤。”

陈皮停下刀，转过头。

“我不懂高汤。我只会切。”

“厨房里没有只会切的厨子。”李潇甩干手上的水珠，“拿了我的工钱，就得学我的规矩。明天早上五点，生火。”

陈皮看着李潇的背影，握紧了手里的菜刀。

窗外，夕阳如血。怀安县的第一座中央厨房，在饭菜的香气中，正式运转。


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