第168章 招兵买马

纺织厂食堂的清理工作干了整整三天。

姜老倔带着机修队，把通风管道和下水管网全部疏通，重新排了高压电线。

李潇站在灶台前，盯着那八口生铁大锅。杨小军拿着钢丝球，正准备往锅里倒去污粉。

李潇一脚踢开去污粉的铁罐子。

“去污粉洗过的锅，炒出来的菜带碱味。去屠宰场，拉半扇猪肥膘过来。”

杨小军挠挠头，跑了。

两个小时后，几百斤猪肥膘堆在案板上。

李潇生火。干柴塞进灶膛，火苗舔舐着锅底。生铁受热，散发出一股陈年的油烟味。

李潇切下排球大小的一块肥膘，用长柄铁夹子夹住，贴在烧红的锅壁上用力摩擦。

滋啦。

油脂融化，顺着锅壁流淌。黑色的铁锈在高温和油脂的作用下，逐渐剥落。

李潇换了一块肥膘，继续擦拭。从锅底到锅沿，每一寸都不放过。

足足擦了五遍，原本锈迹斑斑的铁锅，泛出一层乌黑发亮的包浆。

这是厨子口中的“开锅”。只有经过老油淬火的生铁锅，才能做到不粘不糊，炒出来的菜带锅气。

杨小军在旁边看得直咽口水。

场地备齐，接下来是人。

招工启事贴在了县委公告栏和各个公社的墙上。红星中央厨房招工五十人。底薪三十，包两餐。

条件只有一个：过刀工测试。

面试地点设在纺织厂院子里。长条桌一字排开，上面摆着案板、菜刀和成筐的土豆。

林晚秋坐在桌后登记信息。来应聘的人排起了长龙。

李潇的要求很简单：一分钟内，把一个拳头大的土豆切成均匀的细丝。能穿过针眼的那种。

淘汰率高得惊人。

农村妇女切菜讲究快，但粗细不均；国营饭店出来的学徒，刀工尚可，但速度达不到李潇的要求。

大半天过去，只招到五个人。

队伍末尾，走上来一个瘦高的年轻人。穿着打补丁的蓝布衫，袖子卷到手肘。小臂上有一道长长的刀疤。

林晚秋看了一眼登记表。

“陈皮，二十二岁。以前在哪高就？”

年轻人低着头。

“没正经工作。在黑市帮人杀过猪，也砍过人。”

周围的人倒吸一口凉气。几个妇女往后退了几步，窃窃私语。

杨小军走过去，挡在林晚秋身前。

“这儿招厨子，不招街溜子。滚蛋。”

陈皮没动，眼睛看着李潇。

“我刀快。切什么都行。”

李潇从筐里拿出一个土豆，扔了过去。

陈皮接住。没洗，没削皮。

他抓起案板上的菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下。

当当当当当。

刀落如雨。没有多余的动作。

土豆皮连带着泥土被削飞，紧接着是切片，切丝。

整个过程不到四十秒。

陈皮放下刀，退后一步。

李潇走过去，捏起一撮土豆丝。

细如牛毛，粗细完全一致。连切断的截面都平滑如镜。这是长年累月练出来的肌肉记忆。

李潇把土豆丝扔进水盆里。

“明天早上六点，带铺盖卷来报道。迟到一分钟，扣半个月工资。”

陈皮抬起头，看了李潇一眼。没说话，转身走了。

杨小军急了。

“师傅，这小子是个盲流，收他会惹麻烦的。”

李潇用毛巾擦了擦手。

“厨房里只认刀工，不认出身。他拿刀的手很稳。能把杀猪的刀法练到切土豆丝，他是个天生的厨子。去，把剩下的土豆洗了。”

杨小军撇撇嘴，端起水盆干活去了。

林晚秋在登记表上画了个勾，抬头看着李潇。

“你这是在给自己找个徒弟，还是找个打手？”

李潇看着陈皮离开的方向。

“中央厨房是个体力活。切一两百斤肉，普通人手腕会废掉。我们需要这样的人。”


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