第678章 今天什么日子，早饭这么丰盛？
第二天一早，陈秋醒来时，沈书瑶还睡得正熟。
她侧着身子，脸颊贴在枕头上，一只手搭在被子外，完全没有要醒的意思。
陈秋看了一会，没舍得叫她。
这几天跟着自己来回忙，又看门面，又顾店里，确实也累，今天就让她睡个自然醒吧。
他轻手轻脚下床，洗漱完换好衣服，临走前给她留了张便签。
“我先去店里，你醒了慢慢来，记得吃早饭。”
写完，他把便签放在床头，她醒来就能看见。
随后，他才带上门。
到了店里，陈秋先接过王姐送来的食材。
刚把东西分开放好，程国安便到了。
“陈老板，早。”
“早，吃过饭没有？”
“吃过了。”
程国安挂好外套，系上围裙，目光往案台上一扫。
花菜、辣椒、猪肉，还有牛肉。
他有些意外：“今天准备的种类不少啊。”
“今天卖干锅花菜，另外两样，是给您开小灶的。”
陈秋笑着把一盆花菜挪过来。
“咱们先从这个开始。”
程国安一听，立刻认真起来。
干锅花菜，他当然会做，可会做一道菜，和把这道菜做出陈秋的味道，完全是两回事。
这一点，他入职以后，已经体会得很清楚了。
陈秋没从最基础的地方慢慢说，这些根本不用教，程国安处理起来，比不少年轻厨子还利索。
他讲的，主要是自己这道菜的要求。
“花菜大小尽量一致，梗太粗的地方分开，不然花冠已经好了，里面还硬着。”
程国安拿起一朵，顺着纹理分开。
陈秋看了一眼，点头：“对，就这样。”
等食材处理好，他便开火示范。
五花肉片先下锅，随着翻炒，油脂慢慢煸出来，肉片边缘微微卷起，香味也跟着散开。
配料入锅，陈秋翻了几下，才把处理好的花菜倒进去。
锅铲贴着锅底往前一推，花菜翻起，迅速裹上一层油亮的色泽。
“这道菜要有干香，但不能一味地炒干，花菜入口得脆嫩，梗子不能发柴。”
他说话的时候，手上也没停，调味，翻炒，收拢，再翻开。
程国安站在旁边，看得很仔细，不时问上一句。
陈秋都给他讲清楚，尤其是几个需要判断火候的地方，还特意放慢了解释。
没多久，一份干锅花菜出了锅。
花菜边缘带着浅浅的焦色，肉片油润，香味直往鼻子里钻。
陈秋递了双筷子过去：“尝尝。”
程国安夹起一块，吹了吹，送进嘴里。
花菜嚼起来脆嫩，梗里还留着水分，表面却是香的。
肉片煸出的油香裹在外面，调味吃进去了，又没把花菜本身的清甜压住。
他嚼了几下，点头道：“这个口感，确实舒服。”
“您记住这个状态，今天出餐就照着来。”
“好。”
程国安放下筷子，正准备自己上手，陈秋却又把旁边的辣椒和猪肉拿了过来。
“先不急，还有两道。”
程国安一愣：“都教？”
“都教。”
陈秋笑了笑，这才把自己的安排说出来。
“我明天出发去京都，得提前过去做准备，这边准备让您接手两天，明天辣椒炒肉，后天小炒黄牛肉。”
程国安拿筷子的手停住了：“我来掌勺？”
“对。”
“您不在店里？”
“我人都去京都了，总不能从手机里伸把锅铲出来吧？”
程国安被逗笑了，可笑过以后，神情也认真了不少。
如果换一家店，他未必会有多大压力，
毕竟干了这么多年，掌勺、带后厨，这些事他都熟，
可这里是陈氏小厨，顾客排着队进来，花的价钱不低，冲的更是陈秋那口味道。
自己站到灶台前，就得把这份期待接住......
陈秋看出他的心思，说道：“不用先给自己加那么大压力，菜咱们一道道讲，今天跟我一起炒，我也看看配合起来还有什么需要调整的。”
程国安点了点头：“行，您教，我认真学。”
接下来，陈秋开始做辣椒炒肉。
这道菜看着简单，可辣椒炒到什么程度，肉片什么时候下锅，最后合在一起还要炒多久，都有讲究。
“辣椒得把香味炒出来，但别炒蔫，肉片要有肉香，不能炒到最后，只剩干硬的一片。”
陈秋一边做，一边把几个关键处指给程国安看。
程国安听得明白，偶尔还会顺着他的思路补一句。
跟有经验的人交流，确实省心。
很多地方，陈秋说到一半，他便知道后面要注意什么。
等辣椒炒肉出锅，后厨的香味一下浓了。
辣椒带着煸炒后的焦香，肉片裹着亮汁，肥的地方透亮，瘦的地方也不显干。
程国安尝完，刚放下筷子，陈秋已经开始处理牛肉。
“接下来是小炒黄牛肉，这个和刚才那道，做法别混到一起。”
他先示范了牛肉的切法和腌制分寸，随后才起锅。
这一回，动作比刚才更快。
牛肉入锅，迅速划散，翻炒间颜色变化得很明显。配料跟上，锅里香气刚起，陈秋便开始收尾。
“牛肉的火候尤其要盯紧，别看着锅里热闹，就舍不得出锅。”
程国安点头：“再多炒一会儿，口感就不一样了。”
“对。后面忙起来，也得按这个节奏来，不能为了赶单，一锅硬塞太多。”
这句话，程国安记得很认真。
他知道，陈秋已经不只是在教一道菜，也是在交代自己离开之后的事。
三道菜讲完，陈秋让程国安按刚才的步骤上手，自己站在旁边看。
需要提醒的地方，他便指点两句。
程国安的底子扎实，学得也快，一轮下来，已经把关键处摸得差不多了。
陈秋见状，心念一动，将这三道菜加入了程国安身上薪火厨印的授权。
原本还有些需要反复琢磨的细节，在程国安脑海里，一下清楚了起来。
什么时候该翻，什么时候该收，调味到哪一步恰好，那些判断像是忽然有了准头。
他看了眼手中的锅铲，随后重新起锅。
这一次，动作明显顺了不少。
等新做的干锅花菜摆到面前，陈秋拿筷子尝了尝，点头道：“对，就是这个味。”
程国安也尝了一口，脸上的神情渐渐松开。
至少，菜这一关，他心里有底了，
不过陈秋并没有就此放心，薪火厨印能让菜品的味道稳定下来，可接单、备料、协调出餐，这些还得靠人。
炒好一盘，和一张接一张的单子不停出来时，依旧把每一锅做好，终归有区别......
他想看的，正是程国安能不能适应这里的节奏！
这两天老店接得住，以后新店的后厨交到他手里，自己也能更踏实。
正说着，刘桂兰来了。
她进门闻到香味，再看见案台上摆着的三道菜，脚步都停了一下。
“今天什么日子，早饭这么丰盛？”
陈秋笑着解释：“培训，刚做好，您也尝尝。”
刘桂兰洗过手，拿起筷子，先尝了口花菜，又夹了片牛肉。
吃完，她没急着夸，反倒转头看了一圈。
陈秋问：“找什么呢？”
“饭啊。”
刘桂兰说得理直气壮。
“你们做这么一桌菜，不配饭，我光在这儿闻着都觉得亏。”
程国安顿时笑了，刚才那点紧张也跟着散了不少。
陈秋把筷子放下，看了眼时间。
“行，先吃点。吃完咱们把今天的备料弄好。”
说完，他又看向程国安。
“中午咱俩一人一口锅。您有拿不准的，随时叫我。”
程国安应了一声，把围裙系紧。
菜学会了，接下来，就该看看自己能不能跟上这家店的忙碌了！！
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